Cantuccini

voor ongeveer 40 koekjes

• 250 gr bloem
• 2 eieren
• 100 gr suiker
• 100 gr poedersuiker
• 1/4e tl zout
• 1,5 tl bakpoeder
• Rasp van 1 sinaasappel
• 1 tl vanille extract
• 175 gr amandelen
• 1 losgeklopt ei om de koekjes te bestrijken
• Bloem voor het aanrechtblad

• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg vast een bakplaat klaar met bakpapier.
• Doe de ingredienten behalve amandelen, het losgeklopte ei en bloem voor aanrechtblad bij elkaar en kneed tot een goed deeg.
• Voeg de amandelen toe
• Maak vier rollen van het deeg van ongeveer 25-35 cm lang
• Bestrijk met het losgeklopte ei
• Bak de rollen 20 -25 min goudbruin
• Snij ze direct in plakjes van ongeveer een ruime cm dik. (Doe dit direct als ze uit te oven komen, dan zijn ze nog zacht)
• Verlaag de temperatuur naar 130 graden en bak nog ongeveer 20 minuten door.
• Leg de koekjes op een rooster om af te koelen.

blijven heel lang goed in een weckpot

sinaasappel kan vervangen worden door citroen

Bakken, cantuccini, koek, zoet, Italiaans, amandel